厨房机器人烹饪养老餐 提率又保品质安全
发表时间:2019-09-11 18:52:16 作者:雕刻机

  【中国食品机械设备网 科技动态】近日,老年配餐中心引进厨房机器人,并制作餐食,很快成为胡同里的“网红”,吸引不少居民。智能机器人不仅提高了餐食的制作效率,减少人工操作带来的食品污染问题,保证老年餐的安全、卫生。

 

  面对我国人口老龄化问题日益突出,如何解决老有所养、老有所依、老有所为、老有所乐,以及老年餐食等成问题关键。2017年10月18日,党的十九大报告提出,实施健康中国战略,积极应对人口老龄化,加快老龄事业和产业发展。根据有关数据统计预测,中国60岁及以上人口比重,在2030年将达到25%,2050年或达到35%。
 

厨房机器人烹饪养老餐 提率又保品质安全


 

  其实,除了上文提到实施“健康中国战略”中,加快实施“医养结合”政策,保障医疗健康外,还需要格外重视老年人的餐食。俗话说“病从口入”,不合理的膳食或者餐食安全、卫生不过关,在一定程度上会提高中国老年人慢性病患病率,这也是影响老年人群健康的重要问题之一。为此,不少地方十分重视老年餐食的问题,比如南宁、合肥、湖州、烟台、都江堰市、珠海、北京等等。

 

  笔者获悉,广西南宁明年将拟开设50个“长者饭堂”,在一定程度上解决老人午餐难题。另外,该地相关部门草拟的《开展南宁市老年人助餐配餐服务试点工作实施方案》正向社会公开征求意见,为老年人提供午餐的配餐、助餐服务,并给予补贴,例如在已经配备有厨房、餐厅的城市养老服务中心、日间照料中心,直接可以烹制餐点提供就餐服务等。
 

  除此之外,北京市东城区实施了惠民项目,主要是筹建中央厨房老年配餐中心,且正式营业。笔者了解到,该老年配餐中心集养老驿站、中央厨房、无人便利店为一体,全力打造“居家养老+共享微厨房”新模式。此外,该配餐中心通过利用人工智能流水线统一制作、出品餐食,不仅提高了餐食制作效率,节约人工成本,还能够保证食品的安全、卫生,让老人吃得放心、吃得舒心、吃得健康。
 

  据相关人员介绍,这个老年配餐中心筹建并营业也正好迎合了当下“共享经济”。在这个共享厨房里,主要是机器人掌勺,从入料,到炒菜、盛盘、刷锅全都是机器人操作,一份份盒饭从流水线送出。此后,该地老人可通过养老驿站内的“自动售卖机”现场购买或选择就近配送,享受到完全由智能机器人制作的多种膳食。
 

  我们知道,目前,大多数老年餐食制作大多以人工操作为主,不排除某些老年餐制作人员由于个人或者其它外在原因,在餐食上做手脚,老年餐食存在一定的安全、卫生问题,影响老人的食用安全。而像上文提到的老年餐食全由机器人制作,无人工参与,从而保证了老年餐的品质安全。
 

  一般来说,厨房机器人会按照预制菜谱制作工序智能完成清洗、焯水、焯油、翻炒、出锅等工序,将提前准备好的配菜按智能推荐顺序放入锅中烹制,省时省力,可节省用工成本,同时餐食制作安全、卫生。此外,大多数机器人采用智能滚炒技术,面对大份量的食材也能使其受热均匀,杜绝半熟,确保老年人餐食食用安全。
 

  总的来说,在“中国制造2025”指引下,劳动力成本的提升,以及人口老龄化速度加快,厨房机器人制作老年餐在节约人工成本,保证食品的质量安全等方面或将发挥着越来越重要的作用。更何况,当前,厨房机器人已在餐饮业得到应用,并且智能机器人和人工智能后台贯穿餐厅运营全过程。相信未来在老年餐饮业作用也将更加凸显。
 

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