食品工业保持增长势头 食品科技赋能产业健康发展
发表时间:2019-10-14 21:08:19 作者:雕刻机

食品机械设备网 科技动态】我国食品工业保持着积极的增长势头。据估测,规模以上食品工业企业主营业务收入预期年增长7%左右。业内人士指出,食品是高科技产业,食品界要通过科技创新,加快产业朝着工业化、自动化、智能化等方向迈进,以及制造技术创新突破和设备水平、产品品质提升,推动食品工业高速、健康、可持续地发展。

食品工业保持增长势头 食品科技赋能产业健康发展

制曲机械化、智能化 提升效率和酒品

业内人士认为,“有美酒必备佳曲”、“曲为酒骨”。在曲与酒的关系上,曲占主导地位,曲决定酒。通常高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所特有的制曲方式。不同类型的白酒不仅发酵制酒的工艺各异,而且制曲工艺也不同。

不过,酒类制曲都需要经过数十道工序,而传统单纯依靠人工制曲是一件体力活,并且安全、卫生以及制曲品质难以保证。

如今,随着科技不断创新,制曲机械设备得到快速发展。而白酒这一传统产业,制曲环节正从人工踩曲,向机械化制曲,智能化制曲转变。同时酒体设计,也正从人工勾调向人工智能设计迈进,大大提高了制曲效率,节约人工成本,在提升基酒品质基础上,进一步增强企业产品竞争力和市场信誉度,推动白酒产业持续健康地发展。

低盐腌制技术促产业向营养健康目标迈进

行业人士指出,我国食品科技的发展与食品工业息息相关,助力产业健康发展的同时,也支撑着食品工业迎合大健康产业发展趋势并朝着健康、营养目标大步迈进。

以腌制食品为例,中国制作加盐的腌制食品历史悠久,因其制作方便,产品易长时间贮存,口感风味独特受到人们的喜爱。然而,随着人们安全意识增强,对腌制食品的健康、营养要求提高。

笔者获悉,某研究团队经过多年的科研攻关,成功研制出一种低盐腌制技术,其颠覆了千百年来传统腌制工艺和做法,让腌制食品相对更好吃,吃得更健康。据相关人员介绍,该技术的关键在于接种黄酒酵母菌或乳酸菌,其能够有效地在发酵过程中抑制杂菌作用,在一定程度上降低产品的盐度。同时无需漂洗、脱盐工艺,起到节水、节能、降排的作用。

用科技创新“金钥匙”让下脚料变废为宝

有人说“垃圾是放错了地方的资源”,这对于玉米深加工行业来说尤其是适用。当然,玉米“垃圾”若要变成“资源”还要依赖于食品科技的发展与突破。目前,玉米淀粉市场逐渐由供大于求向供需平衡状态转变,对深加工企业来说是个重大利好消息,企业加工利润回升。

不过,由于市场供求变化带来价格波动,造成企业利润不稳定。但是通过科技创新,提升产品附加值,或可为企业带来利润增长点。

据了解,一谷物加工创新研发团队经过玉米淀粉加工“下脚料”技术难题攻关,将其加工成可食用指甲油、可食用保鲜膜等系列产品,同时还开发出玉米啤酒、纯玉米粉主食等全新营养食品,产品附加值得到大幅提升。笔者了解到,蛋白质改性技术、超高压—酶解协同处理技术等新技术突破发展,成功为深加工企业寻求新的利润增长点。

综上,我国食品产业进入高质量发展阶段,大食品时代已经来临。伴随着食品科技的迅速发展,食品工业也正朝着自动化、机械化,智能化方向不断迈进。与此同时,食品科技迎合了市场发展趋势,满足人民群众吃好和吃出健康的需要。另外,通过食品科技创新,使加工副产物变废为宝,提升产品附加值,有力地为支撑食品工业的高速可持续健康发展起到了推进作用。